Klasik Köme

     Yoğun ceviz tadına varmak isteyenlerin tamda aradığı doğal lezzet! Çay saatlerinizin vazgeçilmez atıştırmalığını, ister dilimlenmiş isterseniz de bütün olarak sipariş verebilirsiniz. Bu şahane lezzeti yöresel bir hediye olarak sevdiklerinizle paylaşmak da güzel bir tercih. 

Nasıl Yapılır?

     Geleneksel köme yapım yöntemleri esas alınarak ve günümüze uyarlanarak devam eden bir serüven. Hijyenik ortamlara ve hijyenik materyallere ulaşmamızda bizlere modern şartlar ve teknoloji eşlik ediyor. Geleneksel ile modernin bir araya gelmesi adeta…

     Mevsiminde olgunlaşan yöremizin lezzetli dutlarını, şırası (özsuyu) alınmak üzere toplamakla işe başlanıyor. Süt, bal ve pancar şekeri kaynamakta olan dut şırasına ilave ediliyor ve belli bir süre daha kaynamaya bırakılıyor. Dönemi dışında dut şırasına ulaşılamadığından, dut şırasından elde edilen dut pekmezi bu aşamada alternatif olarak kullanılıyor. Kaynamakta olan sıvı haldeki karışımı kıvama getirmek üzere yeterli miktarda un ilave edilip bir süre karıştırılıyor. Herle diye bilinen yöresel lezzet bu aşamaların sonucunda meydana geliyor.

     Güzel coğrafyamızın dört bir yanından toplanan özel cevizler özenle kabuğundan çıkarılıyor. Kelebek cevizler tek tek iplere dizilerek köme için özel tasarlanmış tezgahlara asılıyor. Sterilize edilmiş krom köme kazanlarına doldurulmuş herleye bandırılıyor ve tekrardan köme tezgahlarına geri asılıyor. 48 saat süren kurutma aşamasına geçildiğinde, güneşli ve uygun sıcaklıktaki hava şartlarında üstü kapalı cam teras ortamda; kapalı havalarda ise hijyenik kurutma fırınlarında bu işlem gerçekleştiriliyor. Bu işlem, her biri 24-48 saat aralıkta süren aşamalarla 3-4 defa daha tekrarlanıyor. 9-11 günlük sürenin sonuna gelindiğinde kömeler, satışa hazır hale gelmek üzere istenilen boyutlarda kesiliyor ve sizlere sunuluyor.

Faydaları Neler?

     Geleneksel yönüyle bakıldığında köme, kış aylarının zorlu koşullarında enerji sağlayan ve zinde tutan bir çerez olarak karşımıza çıkıyor. Ayrıca, eski dönemlerdeki yetersiz gıda çeşitliliğinden doğan vitamin ve mineral eksikliğini tamamlamada büyük rol oynuyor. 

     Günümüzde ise keyfi tüketilen ve insanların sevdiklerine hediye olarak sunduğu bir tatlı olmasının yanı sıra, yüksek ceviz oranı sebebiyle; kalp sağlığından bağışıklık sistemini güçlendirmesine, obezite ve tansiyon gibi kronik rahatsızlıklardan beyin sağlığına yaptığı katkı gibi saymakla bitmeyen faydalarıyla öne çıkıyor. Bol miktarda herle içermesi sebebiyle; insan vücudu için gerekli olan çinko, kalsiyum, fosfor ve potasyum kaynağı olmasıyla biliniyor.